Quitten (Cydonia oblonga) gehören zu den faszinierendsten Früchten und bereichern seit Jahrhunderten Küchen weltweit. Mit ihrem unverwechselbaren, intensiven Duft und den zahlreichen wertvollen Inhaltsstoffen gelten sie als wahres Herbst-Juwel. Doch wer schon einmal mutig in eine rohe Quitte gebissen hat, kennt den Grund, warum diese Frucht meist erst nach einer kulinarischen Verwandlung ihren vollen Charme entfaltet: Roh ist sie hart und herb. In diesem Beitrag erfährst du, warum Quitten vor der Zubereitung eine Sonderbehandlung brauchen und wie du ihr volles Aroma am besten zur Geltung bringst.
Inhaltsverzeichnis
Einführung in die Welt der Quitten
Harte Konsistenz: Roh sind Quitten extrem hart und dadurch schwer zu beißen und zu kauen.
Herber Geschmack: Quitten haben im rohen Zustand eine hohe Konzentration an Gerbstoffen, die den Geschmack bitter und sauer machen.
Samtiger Flaum: Viele Quitten sind mit einem Flaum überzogen, der Bitterstoffe enthält. Dieser sollte vor der Verarbeitung entfernt werden.
Tipp: Der Mythos, dass Quitten roh giftig seien, hält sich hartnäckig – doch das ist ein Irrtum. Ähnlich wie beim Apfel sind die Kerne der Quitte aufgrund des enthaltenen Blausäure-Anteils tatsächlich nicht zum Verzehr geeignet, die Frucht selbst jedoch völlig unbedenklich. Roh sind Quitten jedoch aufgrund ihres herben Geschmacks und der harten Konsistenz für die meisten kein Genuss und entfalten erst durch Kochen ihre volle Süße und Aromatik. |
2. Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile von Quitten
Quitten sind roh oder gekocht äußerst nährstoffreich und bieten viele gesundheitliche Vorteile:
Vitamin C: Stärkt das Immunsystem und fördert die Abwehrkräfte.
Kalium: Wichtig für die Herzgesundheit und Blutdruckregulierung.
Ballaststoffe: Unterstützen eine gesunde Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Antioxidantien: Wirken entzündungshemmend und schützen die Zellen vor freien Radikalen.
3. Wann und wie können Quitten roh gegessen werden?
Einige wenige Sorten von Quitten können tatsächlich roh gegessen werden, insbesondere die in wärmeren Klimazonen angebauten, sogenannten "Apfelquitten." Wenn du rohen Quitten probieren möchtest, wähle Sorten, die weicher und weniger bitter sind. Dennoch empfehlen sich diese Schritte:
Entfernen des Flaums: Reibe die Quitte mit einem Tuch ab, um den bitteren Flaum zu entfernen.
Schneiden und Probieren: Schneide eine dünne Scheibe ab und probiere sie. Wenn der Geschmack angenehm und mild ist, kannst du die Frucht roh verzehren.
Verarbeiten mit Zucker oder Salz: Manchmal hilft es, die Scheiben mit etwas Zucker oder Salz zu bestreuen, um die Bitterkeit abzuschwächen.
4. Köstliche Alternativen zur rohen Quitte
Die Quitte entfaltet ihren besten Geschmack und ihre Nährstoffe, wenn sie gekocht oder gebacken wird. Hier sind einige einfache und leckere Methoden:
Quittenkompott: Ein sanftes Köcheln in Wasser mit etwas Zucker und Zimt bringt die natürliche Süße der Quitte zum Vorschein.
Quittengelee: Durch das Kochen und Entsaften der Frucht lässt sich ein aromatisches Gelee herstellen, das besonders auf Brot oder in Desserts überzeugt.
Quittenmus: Ähnlich wie Apfelmus, lässt sich Quittenmus aus gekochten Quitten zubereiten und passt wunderbar als Topping für Joghurt oder als Füllung für Gebäck.
Quittenbrot: Ein traditionelles, festes Konfekt, das besonders in der spanischen Küche als „Membrillo“ bekannt ist. Es wird durch langes Einkochen und Trocknen der Quitte gewonnen und schmeckt ausgezeichnet zu Käse oder als Süßigkeit.
Hinweis: Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie man Quitten verarbeitet, klicke auf den Link. |
5. Häufige Fragen rund um die Quitte
Kann man Quitten mit Schale essen?
Ja, die Schale kann verzehrt werden. Es ist jedoch ratsam, die Frucht gründlich abzureiben, um den bitteren Flaum zu entfernen. Bei der Zubereitung für Gelee oder Mus kann die Schale für eine intensivere Farbe und mehr Pektin mitgekocht werden.
Wie lange halten sich rohe Quitten?
Quitten sind relativ lange haltbar, besonders bei kühler Lagerung. Sie können problemlos ein bis zwei Monate frisch bleiben, sofern sie trocken und kühl gelagert werden.
Sind Quitten gesund?
Absolut! Quitten sind kalorienarm, nährstoffreich und reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Zudem stärken sie durch Vitamin C das Immunsystem und sind ideal für eine gesunde Ernährung.
Was passiert, wenn Quitten roh gegessen werden?
Es gibt keine gesundheitlichen Bedenken beim Verzehr roher Quitten, abgesehen von ihrem herben Geschmack und der festen Konsistenz, die sie für viele ungenießbar macht. Einige Menschen können jedoch empfindlich auf die Gerbstoffe reagieren und leichte Magenbeschwerden bekommen.
Fazit: Quitten – Roh oder lieber gekocht?
Obwohl Quitten grundsätzlich roh gegessen werden können, ist der Geschmack und die Konsistenz für die meisten Menschen eher abschreckend. Um das volle Aroma und die Nährstoffe der Frucht zu genießen, bietet sich die Zubereitung in Form von Gelee, Kompott oder Mus an. So wird die Quitte zur köstlichen Delikatesse und bereichert die Herbstküche auf vielfältige Weise!
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